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Reportage:
le bonbon au bouye de Diaga Gackou

A Dakar, Diaga Gackou a fait du bonbon à la farine de pain de singe le produit phare de sa gamme.

le bonbon au bouye de Diaga Gackou

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Qu'est ce qu'un arôme alimentaire ?
De quoi est composé un arôme alimentaire ? Comment sont extraits les composés d'arômes (les molécules qui font l'arôme ? Présentation des méthodes d'extraction (enfleurage, expression, entrainement, distillation, déshydratation), et de leur résultat (huiles essentielles et autres pommades, infusions, absolue, eau florale).


 

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