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INRA - Maîtriser la congélation des fruits
Pommes, pêches, cerises, agrumes…, subissent une dégradation irréversible de leur texture à la congélation. Mieux comprendre ce phénomène, c’est aussi pouvoir à terme le prévenir.Le travail de thèse réalisé au laboratoire "Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires", en partenariat avec l’industriel Air Liquide, apporte un nouvel éclairage sur les mécanismes de préservation de la texture après décongélation.



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