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Reportage:
Les Plats du Gîte

Les écueils du dépôt de marque

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INRA - comportements alimentaires quels determinants quelles actions
Un colloque a présenté et mis en débat le 24 juin dernier les principales conclusions de l’expertise réalisée par l’INRA à la demande de Bruno Le Maire, ministre de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche.

Les Français rechignent à manger cinq fruits et légumes
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INRA - La mémoire du goût
Lors de la dégustation d’un produit, tous les sens sont en éveil : l’odorat, le toucher et bien sûr le goût. Les saveurs sont perçues au niveau de la langue (l’acidulé et le sucré, l’amertume, le salé, alors que les arômes le sont par voie rétronasale. Le goût relève du champ des préoccupations du marketing car il s’agit d’un critère d’importance pour le consommateur. Mais la manière dont ce dernier perçoit le goût est un thème d’intérêt pour le secteur de la recherche et du développement. Garantir aux consommateurs une constance du goût aux produits de leur prédilection nécessite un outil de contrôle de cette qualité. En collaboration avec des chercheurs des universités de Wageningen et de Copenhague, l’unité de recherche « Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation » de l’Inra de Dijon s’est intéressée à la manière dont la mémoire sensorielle interfère dans la perception de la nouveauté introduite dans les aliments.



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