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Reportage:
les sauniers de l'île de Ré

A la coopérative des producteurs de sel, une bonne saison ne suffit à garantir un avenir serein

les sauniers de l'île de Ré

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INRA - le goût de l’eau
Comment déterminer le goût d’un produit qui –par sa définition même - ne présente pas de goût particulier ? C’est le défi qu’ont relevé des chercheurs du laboratoire de Dijon en partenariat avec la Lyonnaise des Eaux. Avec à la clé, le développement d’une méthode innovante d’analyse sensorielle. Cette méthode, basée sur la comparaison d’eaux, évite la présentation d’un nombre trop important d’échantillons. Une avancée substantielle qui pourrait être utilisée pour d’autres produits que l’eau afin de rassembler des données de dégustations obtenues par différents panels à différents moments.



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