Le Centre d'information sur la qualité des aliments (CIQUAL) a pour mission, au sein de l'Afssa, de collecter, évaluer et rendre disponible des données de composition nutritionnelle des aliments consommés en France. Ces données collectées ont servi à établir des valeurs moyennes de référence pour chacun des aliments étudiés, plus de 1300 à ce jour, relativement à une quarantaine de constituants (fibres, amidon, sels minéraux, vitamines...). La table de composition des aliments se compose d'un ensemble de fiches qui regroupent pour chaque aliment les teneurs en une quarantaine de constituants (glucides, protéines, lipides, vitamines, minéraux…), et sa valeur énergétique.
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la table de composition des aliments du CIQUAL
le 25 janvier 2010