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En bref:

International Organisation for Standardization, l'ISO élabore des normes internationales qui, de la production à la mise à disposition au consommateur, doivent s'appliquer à toute la chaîne alimentaire. L'ISO 22000 est la dernière norme publiée, le 1er Septembre 2005,en réponse aux crises alimentaires liées à l'ESB et à la dioxine. Une entreprise s'engage dans un processus de certification à la demande de ses clients ou pour se conformer à une réglementation.
Les normes ISO
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Le bagel, la nouvelle tendance du fast-food

Les « bagel-shops »:

Les bagels, ces petits pains ronds percés au milieu, ont débarqué aux Etats-Unis et au Canada avec la population juive d'Europe de l'Est. Faits d'une pâte au levain naturel pochée avant d'être cuite au four, ils possèdent une texture particulièrement ferme. Natures ou aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits ..., et servis garnis de fromage, de saumon fumé ou de tout autre ingrédient, ils sont devenus de vrais basiques de la cuisine de rue, et font désormais partie des incontournables d'un brunch branché.

Comme le hamburger autrefois, ce concept « made in America » qu'est le bagel semble bien s'installer effectivement sur le vieux continent. Les « bagel shops » y sont certes moins fréquents qu'en Amérique du Nord, mais ils affichent ces derniers temps de réelles perspectives de croissance. L'originalité et la grande diversité des recettes font qu'il y en a pour absolument tous les goûts. Salés ou sucrés, ils peuvent être proposés et dégustés à toute heure de la journée. Raffinés ou basiques, ils peuvent constituer le repas de toutes les occasions.

C'est à l'heure de la pause déjeuner, toutefois que les bagel maison devraient rencontrer le plus de succès. Goûteux et consistants, ils devraient remplacer sans difficulté le traditionnel jambon-beurre ou oeufs-salade. Les adaptes de fast-food devraient trouver dans ce produit frais, consistant et diététique, une manière agréable et économique de s'alimenter, et l'adopter...

Le bagel sur Wikipédia

Un « bagel shop » à Paris

le 6 septembre 2010


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