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Reportage:
Océane Alimentaire
Océane alimentaire a réuni laboratoire, entrepôt, musée et boutique dans l'ancienne usine Cassegrain de St-Guénolé
dossiers >> tendances de l alimentation >> bagel-shops
Les bagels, ces petits pains ronds percés au milieu, ont débarqué aux Etats-Unis et au Canada avec la population juive d'Europe de l'Est. Faits d'une pâte au levain naturel pochée avant d'être cuite au four, ils possèdent une texture particulièrement ferme. Natures ou aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits ..., et servis garnis de fromage, de saumon fumé ou de tout autre ingrédient, ils sont devenus de vrais basiques de la cuisine de rue, et font désormais partie des incontournables d'un brunch branché.
Comme le hamburger autrefois, ce concept « made in America » qu'est le bagel semble bien s'installer effectivement sur le vieux continent. Les « bagel shops » y sont certes moins fréquents qu'en Amérique du Nord, mais ils affichent ces derniers temps de réelles perspectives de croissance. L'originalité et la grande diversité des recettes font qu'il y en a pour absolument tous les goûts. Salés ou sucrés, ils peuvent être proposés et dégustés à toute heure de la journée. Raffinés ou basiques, ils peuvent constituer le repas de toutes les occasions.
C'est à l'heure de la pause déjeuner, toutefois que les bagel maison devraient rencontrer le plus de succès. Goûteux et consistants, ils devraient remplacer sans difficulté le traditionnel jambon-beurre ou oeufs-salade. Les adaptes de fast-food devraient trouver dans ce produit frais, consistant et diététique, une manière agréable et économique de s'alimenter, et l'adopter...
Un « bagel shop »
à Paris
le 6 septembre 2010