Alimentaire-pro
 |
La boîte à outils des TPE et PME |
|
La boîte à outils des TPE et PME |
Reportage:
le bonbon au bouye de Diaga Gackou
A Dakar, Diaga Gackou a fait du bonbon à la farine de pain de singe le produit phare de sa gamme.
dossiers >> microbiologie aliments >> cytometrie en flux
Les analyses micro biologiques sont classiquement effectuées selon des méthodes consistant à incuber un échantillon du produit à analyser dans un milieu de culture favorisant le développement des microorganismes présents dans ce produit. L'étude et le dénombrement des microorganismes qui s'y sont développés après plusieurs jours d'incubation en fournissent le résultat. Cette méthode n'est pas adaptée pour des produits frais qui doivent être mis rapidement sur le marché en raison d'une durée de vie courte, parfois même inférieure aux délais nécessaires à ce type d'analyse. Plus généralement, la demande des industries agroalimentaires pour des méthodes courtes, fiables et peu couteuses est très forte.
Sur ce constat s'est créée en février 2000, la société MêTiS Biotechnologies, avec le projet de développer de nouvelles applications de la cytométrie en flux, technique analytique et préparative encore récente, et en plein essor.
La cytométrie en flux a pour objectif d'analyser, pour éventuellement les trier, des cellules en suspension. Les cellules sont d'abord incubées en présence de marqueurs spécifiques des molécules choisies, puis la suspension est injectée devant un faisceau laser. Les cellules passent en file indienne devant la source lumineuse, diffractent la lumière et émettent alors une fluorescence, qui varie selon la nature et la quantité de marqueur fixé par la cellule. Les données lumineuses collectées et filtrées sont converties en données numériques et analysées par ordinateur. L'automatisation de ces procédures permet d'obtenir des résultats en quelques minutes au lieu des 2 à 14 jours avec les cultures sur boîte de Pétri, et avec une sensibilité largement supérieure.
Cette méthode permet de rechercher, outre la flore totale d'un aliment, les bactéries Escherichia coli, Salmonella ou Listeria, avec possibilité d'intervenir aussi bien sur les matières premières que sur des produits finis ou en cours de fabrication. Elle vise à déterminer, à l'intar d'une microbiologie prédictive, quelle sera la qualité microbiologique d’un produit au moment de sa date limite de consommation, à partir des analyses effectuées juste après sa fabrication
MêTIS Biotechnologies,
analyse "jusqu'à 30000 cellules par secondes et plus de 10 paramètres par cellule".
le 14 janvier 2009