Alimentaire-pro

La boîte à outils des TPE et PME
  de la filière agroalimentaire
 

Reportage:
Les ragondins d'Eric Bruneteau

Eric et Valérie Bruneteau sont éleveurs de ragondins, qu'ils tranforment en peaux, en pâtés ... et en huile sèche

Les ragondins d'Eric Bruneteau

En bref:

Le Document unique est un document d'évaluation des risques professionnels que toutes les entreprises doivent élaborer. Les dangers inhérents à chaque poste doivent y être identifiés, et les risques analysés. Le document unique doit être tenu à la disposition des salariés, et mis à jour tous les ans.
Chaque entreprise comportant ses risques propres, il n'existe pas de formulaire type, d'où l'utilité d'un tel
Guide d'aide à l'élaboration du Document unique

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dossiers >> la norme IFS

La norme IFS (International Food Standard)

L'IFS est une norme apparue en 2003 à l'initiative conjointe de la HDE (Fédération allemande du commerce de détail) et de la FDC (Fédération française du commerce de détail et de la distribution), destinée à garantir aux distributeurs et grossistes la sécurité et la conformité réglementaire des produits qu'ils mettent sur le marché à leur marque. Ce standard internationalement reconnu par le GFSI (Global Food Safety Initiative) est basé sur la norme de gestion de la qualité ISO 9001:2000, à laquelle s'ajoutent les principes de bonne conduite de fabrication et les principes de la la méthode HACCP. Passage quasi obligé pour les fabricants visant la vente à marque distributeur, l'IFS représente un atout commercial pour tous les autres en ce qu'elle rassure leurs clients quant à la sécurité des produits qu'ils distribuent et des process conduisant à leur élaboration. Fin octobre 2007, 7300 entreprises de par le monde (dont 960 en France) pouvaient se prévaloir, d'une certification IFS.

Les différentes étapes d'une certification IFS:

    1. Choisir, entre les normes « Food » et « logistique » la mieux adaptée à son activité. (De nouveaux référentiels, comme l’IFS Droguerie, Parfumerie et Hygiène ou l’IFS Cash&Carry sont en cours de développement).
    2. Commander la version en vigueur du référentiel (depuis le 1er janvier 2008, c'est la 5), par exemple ici.
    3. Diagnostiquer son niveau par rapport aux exigences du référentiel.
    4. Choisir un organisme de certification. ( liste des organismes certificateurs IFS.)
    5. Déterminer la date, les horaires et le périmètre d’audit.
    6. Éventuellement réaliser un pré-audit.
    7. Réaliser l’audit sur site à la date déterminée, par un auditeur compétent pour la catégorie de produit correspondante.

Une certification IFS comporte quelques 254 exigences techniques (contre 325 pour la version 4) portant sur:

    1. La responsabilité de la direction
    2. Le système de management de la qualité
    3. La gestion des ressources
    4. Les process de fabrication
    5. Les mesures, analyses, améliorations
-parmi lesquelles 10 exigences « K.O », exigences auxquelles il est indispensable de satisfaire pour espérer obtenir une certification.
Aux 4 exigences de la version 4, relatives à:
    1. l'analyse HACCP
    2. l'engagement de la direction,
    3. la traçabilité,
    4.les actions correctives
-se sont ajoutées, avec la version 5 de l'IFS, 6 exigences portant sur:
    5. l'hygiène du personnel,
    6. les spécifications matières premières
    7. les spécifications produits finis
    8. la gestion des corps étrangers
    9. les audits internes
    10. les procédures de gestion de crise
Une certification est valable un an et ne peut être reconduite sans un nouvel audit.

De nombreux organismes proposent des formations en relation avec l'IFS. ( Une recherche Google renvoie 537000 liens pour « formation IFS »).

Site officiel de l'IFS

le 23 février 2009

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