Alimentaire-pro
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La boîte à outils des TPE et PME |
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Reportage:
Spéciales Gillardeau
Des huîtres en distributeur automatique, il fallait oser; Gillardeau l'a fait, à Bourcefranc
dossiers >> hygiene produits >> bonnes pratiques
Un guide de bonnes pratiques d'hygiène ou GBPH est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur en liaison, le cas échéant, avec les centres techniques, et validé par les autorités compétentes (nationales ou communautaires selon le cas). Il est particulièrement utile aux PME en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets et adaptés à leur structure d'entreprise, en proposant des recommandations pour la mise en place de la traçabilité, ainsi que pour la détermination des dates de durabilité et des conditions de conservation ou d'utilisation, et toute autre recommandation ayant trait à la sécurité ou la salubrité des denrées alimentaires .
l'Avis aux professionnels de l'alimentation relatif aux GBPH et
d'application des principes HACCP [pdf-30ko] fixe les éléments
qui doivent être pris en compte pour l'établissement
d'un guide ainsi que les démarches à effectuer pour sa
validation. On peut consulter la
liste validée des GBPH [pdh-55ko] au
Journal Officiel. Mais le plus pratique, pour se procurer l'un ou
l'autre de ces guides, est encore de s'adresser à la
documentation Française, où taper "guides de bonnes
pratiques hygiéniques " dans le module de recherche qui est y
proposé menera directement à la liste actualisée
des guides disponibles. Enfin, à l'adresse
www.qualitionnaire.eu il est possible de consulter et télécharger gratuitement
un bon nombre de guides.
Dernière mise à jour:
le 10 octobre 2009