Alimentaire-pro
Le portail des TPE et PME
de la filière agroalimentaire
Le changement de style de vie de ces dernières
décennies a conduit à des changements profonds dans la
préparation des aliments et les habitudes de consommation.
Parallèlement les avancées technologiques
réalisées dans l'industrie agroalimentaire ont permis
d'accompagner ces changements, tout en optimisant la
sécurité des aliments proposés, alors que les
exigences en matière de sécurité alimentaire
n'ont jamais été aussi élevées. Mais la
qualité d'une denrée alimentaire est
conditionnée par les différentes étapes dans sa
chaîne de fabrication, de la production primaire à sa
mise à disposition au consommateur, " de la fourche à
la fourchette ". Aussi la qualité et la sécurité
d'un aliment dépendent-elles des efforts fournis par chacun
des intervenants de cette chaîne : producteur, transporteur,
grossiste, fabricant, détaillant… efforts qui sont
encadrés par des systèmes et procédures de
gestion de la qualité applicables à chacun.
Les principales obligations des opérateurs du secteur
de l'alimentation (document CE) [pdf-116ko]
La législation de l'UE sur l'hygiène et la sécurité alimentaire s'applique en premier lieu au transport et au stockage: les normes de l'International Standards Organisation (ISO) contiennent un chapitre relatif au stockage et à la livraison des produits alimentaires. Et aussi, le Codex Alimentarius, établi en 1962 par l'OMS et la FAO, prend en compte les problèmes de transport et de stockage dans toutes ses recommandations.
Les industriels disposent de systèmes de contrôle
normalisés pour assurer la qualité et la
sécurité des produits qu'ils fabriquent.
-Le Guide de Bonnes Pratiques (GBP): un inventaire, "métier" par "métier", des conditions et
procédures de fabrication qui ont fait la preuve de leur
efficacité en terme de qualité de la production.
-L'analyse des dangers et des points critiques de
contrôle (HACCP pour Hazard Analysis Critical Control Points): la méthode HACCP est une technique d'identification et de
contrôle des problèmes potentiels durant tout le
processus de production.
-Les normes internationales (ISO 9000, ES29000 …): l'adhésion à ces standards établis par
l'International Standards Organisation ou l'European Standard assure
que les acteurs de la chaîne alimentaire se conforment à
des procédures bien établies et
régulièrement contrôlées par des experts
indépendants.
L'emballage, en fin de chaîne, qui va permettre au produit d'atteindre le consommateur dans les meilleures conditions. Par l'étiquette qu'il supporte, il renseigne sur les conditions de conservation de son contenu, sa date limite d'utilisation et permet de retracer l'historique de ses composants par le bais du n° de lot.
Le consommateur, enfin, a un rôle majeur à jouer pour
maintenir en parfait état de qualité les aliments entre
le moment de leur achat et celui de leur consommation.
Dernière mise à jour:
le 11 octobre 2009
