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Reportage:
La vitrine du Poitou-Charentes sur l'A10

25 ans d'implantation sur l'aire autoroutière du Poitou-Charentes

La vitrine du Poitou-Charentes sur l'A10

En bref:

Depuis Avril 1992,les entreprises qui mettent à la disposition des ménages des produits emballés doivent contribuer à la valorisation de leurs emballages. Eco-emballage est investie par l'état de la mission d'en organiser le tri, indispensable à leur valorisation, et perçoit de ces entreprises une contribution proportionnelle à la quantité d'emballages mis sur le marché, soit un peu plus de 0,11 centimes d'euro par emballage. L'apposition du logo atteste du paiement de cette contribution.
Eco-emballages

dossiers >> conservation >> thermisation

la thermisation

La thermisation est définie par le Codex alimentarius comme l'"Application au lait d'un traitement thermique d'intensité moindre que la pasteurisation dans le but de réduire le nombre de micro-organismes."* Ce traitement laisse subsister de la phosphatase, au contraire de la pasteurisation, qui élimine quant à elle toute la phosphatase alcaline. Le Codex précise: "Une réduction globale de log 3 ou 4 est probable. Les micro-organismes restants subiront un stress thermique qui les rendra plus vulnérables aux mesures de maîtrise microbiologiques ultérieures."* En d'autres termes, la thermisation peut entraîner une diminution de la charge microbienne banale du lait indispensable pour la préparation du fromage au lait cru. Il faut alors remplacer les bactéries éliminées par des bactéries de culture.

D'après le Décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, les fromages thermisés doivent porter la mention suivante sur l'étiquette de manière visible et lisible : « Au lait thermisé - température inférieure à la pasteurisation »

Voir aussi le CODE D’USAGES EN MATIÈRE D’HYGIÈNE POUR LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS publié par le Codex Alimentarius

le 25 janvier 2010


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