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Reportage:
Spéciales Gillardeau
Des huîtres en distributeur automatique, il fallait oser; Gillardeau l'a fait, à Bourcefranc
dossiers >> conservation >> sterilisation >> remplissage
Un remplissage excessif comme un remplissage insuffisant peuvent
également porter préjudice au produit fini, avec un
maximum de risques dans le premier cas. En effet un remplissage trop
important s'oppose aux mouvements de convection lors de la
stérilisation et ralentit ainsi la vitesse de
pénétration de la chaleur. De plus, du fait de sa
dilatation sous l'effet de la chaleur, dilatation
d'autant plus importante que la chaleur est intense, le contenus force sur le couvercle ou la capsule fermant le
contenant, au risque d'en compromettre
l'étanchéité.
Dernière mise à jour:
le 16 d´cembre 2008