 |
La boîte à outils des TPE et PME |
|
La boîte à outils des TPE et PME |
Reportage:
le bonbon au bouye de Diaga Gackou
A Dakar, Diaga Gackou a fait du bonbon à la farine de pain de singe le produit phare de sa gamme.
dossiers >> conservation >> sous vide
Ce procédé consistant à cuire à la
vapeur les aliments placés dans des sachets
hermétiquement clos et où le vide a été
fait; son intérêt est de conserver à l'aliment
toutes ses qualités organoleptiques, ses arômes, son
jus. Les pertes en vitamines, à la cuisson et lors de la
conservation avant consommation, sont sensiblement les mêmes
que pour les procédés traditionnels de cuisson suivis
d'une consommation immédiate. Les plats ainsi cuisinés
peuvent être pasteurisés.
Des produits frais peuvent également être
conditionnés en emballages hermétiques et sous
athmosphère contrôlée (salades, hors d'oeuvres).
Ces produits comportent une DLC.