Alimentaire-pro

La boîte à outils des TPE et PME
  de la filière agroalimentaire
 

Reportage:
le bonbon au bouye de Diaga Gackou

A Dakar, Diaga Gackou a fait du bonbon à la farine de pain de singe le produit phare de sa gamme.

le bonbon au bouye de Diaga Gackou

En bref:

Le Document unique est un document d'évaluation des risques professionnels que toutes les entreprises doivent élaborer. Les dangers inhérents à chaque poste doivent y être identifiés, et les risques analysés. Le document unique doit être tenu à la disposition des salariés, et mis à jour tous les ans.
Chaque entreprise comportant ses risques propres, il n'existe pas de formulaire type, d'où l'utilité d'un tel
Guide d'aide à l'élaboration du Document unique

dossiers >> conservation >> salage

Salage et saumurage:

L'opération de salage consiste à répandre du sel à la surface d'une denrée à traiter, à raison d'environ 15 % de son poids, pour en provoquer la déshydratation et ainsi empêcher le développement de bactéries. La solubilisation des protéines animales donne aux produits carnés une saveur caractéristique, une texture et une couleur agréables. La morue est l'illustration la plus connue de cette technique, et, notamment en Afrique, elle est très loin d'être la seule.

Le saumurage consiste à immerger plus ou moins longtemps une denrée dans une saumure composée de sel, d'eau et de divers additifs (aromates, sucres, nitrates,...). La saumure agit par osmose: une partie du sel migre dans l'aliment, la concentration en sel de ses tissus s'équilibrant avec celle de la saumure. Le sel agit comme un antimicrobien, il neutralise les micro-organismes responsables de la putréfaction. C'est une technique classique en charcuterie

Ces produits comportent une DLUO


Mentions légales

Recherche interne:


articles liés:

la stérilisationla lyophilisationla congélationle sous-videla déshydratationl'irradiationla fermentationle fumagele confisagela lumière pulséela pascalisationle marinageles radiofréquencesla pasteurisationla thermisationLa bioconservationContrôle du pHLa réfrigérationAtmosphère modifiéeDétente instantanée contrôlée

Dernier sujet
du forum

bonjour. Est-il possible de transformer une partie d'habitation en local de conserverie en respectant les normes en vigueur? Textes et réglementations tra...

local de transformation denrées animales et végétales en conserves
Dossiers:

Calcul des valeurs nutritionnelles Valeur stérilisatrice, valeur pasteurisatrice Réduire le sel Code emballeur, mode d'emploi Métrologie Additifs Allergènes Les mentions valorisantes La conservation des aliments L'étiquetage des denrées Dates limite Hygiène des produits Microbiologie de l'aliment Tendances de l'alimentation