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Reportage:
Festival Français à Canton

Un fromage de l'île d'Aix à la conquête des meilleures tables chinoises

Festival Français à Canton

En bref:

Il est trés facile de localiser, et donc relativement facile, d'identifier l'entreprise qui a effectué l'emballage d'une denrée quand ce sont les coordonnées d'une autre entreprise, par exemple celle qui a mis cette denrée sur le marché, qui figurent sur l'étiquette de cette denrée: le code emballeur correspond au code insee de la commune sur laquelle est située l'entreprise ayant effectué l'emballage.
Trouver l'emballeur par son code

dossiers >> conservation >> pasteurisation

La pasteurisation.

Ce traitement thermique plus modéré est utilisé plus particulièrement lorsqu'un chauffage trop important altère les qualités gustatives de l'aliment (foie gras, plats cuisinés..), pour détruire spécifiquement certains germes (cas du lait), ou lorsque le degré d'acidité de l'aliment est de nature à inhiber la prolifération des micro-organismes ( jus de fruits, cornichons…). Là encore deux techniques sont possibles :

-Haute: 95°C pendant 5 à 20 secondes, pour le lait, 85°C pendant 90 à 150 minutes selon la taille des contenants pour le foie gras.

-Basse : 63°C pendant 30 minutes, toujours pour le lait

Ces méthodes, qui conservent aux produits leur teneur en vitamines et une valeur gustative optimale, produisent des effets différents selon les produits auxquels elles sont appliquées. Des germes vivants subsistant, le lait ainsi traité doit rapidement être entreposé au froid alors que les fruits en morceaux ou en jus, grâce à l'acidité naturelle de ces milieux, se conservent longuement à température ordinaire.

Les produits pasteurisés sont des semi-conserves, et comportent une DLC (Date limite de conservation)

Voir: Calcul de la valeur pasteurisatrice.

Dernière mise à jour:
le 12 mai 2008


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