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La boîte à outils des TPE et PME |
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Reportage:
La cuisine aux algues
La vente à marque de distributeur est possible aussi pour les TPE
dossiers >> conservation >> fumage
On dit aussi fumaison. Cette
opération consiste à soumettre une denrée
alimentaire à l'action des composés gazeux qui se
dégagent lors de la combustion de végétaux. Le
fumage permet de conserver les viandes et poissons grâce
à l'action combinée de la dessication sous l'effet de
la chaleur, et des antiseptiques contenus dans la fumée. Il
donne aux denrées ainsi traitées un goût de feu
de bois.
On trouve, fumés, des poissons, de la charcuterie... , ces
produits comportent une DLUO.