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  de la filière agroalimentaire
 

Reportage:
Les Plats du Gîte

Les écueils du dépôt de marque

Les Plats du Gîte

En bref:

Groupement d'Etudes de Normalisation et de CODification, 'GENCOD' est devenu 'GS1' le 10/11/05, société à but non lucratif attachée au développement de standards de communication inter-entreprises. La norme EAN 13, notamment, permet d'associer à une chaîne de 13 chiffres un code barre unique, soit d'identifier un produit parmi plusieurs milliards. Pour éditer des codes, une entreprise doit adhérer à GS1, moyennant un droit d'entrée et une cotisation annuels, de 230€ et 85€ pour un C.A compris entre 50.000€ et 500.000€.
Pour adhérer au GS1

dossiers >> conservation >> detente instantanee controlee

La détente instantanée contrôlée

La détente instantanée contrôlée n'est pas à proprement parler une technique de conservation des aliments, mais bien plutôt, à l'instar de l'ionisation, une technique de décontamination dont l'intérêt s'est imposé à la faveur de l'épisode tragique survenu en début d'été à cause de graines germées contaminées par la bactérie E. Coli, responsables de la mort d'une quarantaine de personnes en Allemagne. La détente instantanée contrôlée est une technique développée et brevetée par la société Abcar-Dic Process, dont le siège se trouve à La Rochelle, 40, rue chef de baie. Abcar-Dic Process a déjà exporté 14 machines, au Mexique, en Malaisie...essentiellement vers les pays chauds, où chaleur et humidité favorisent la multiplication des germes.

Cette technique consiste à traiter par le vide des produits thermiquement sensibles, comme des graines dont on veut conserver l'aptitude à germer, pour les déshydrater ou les préserver. Le produit à traiter, introduit dans un réacteur dans lequel on réalise ensuite le vide industriel, est chauffé à la vapeur entre 100 et 110 °C en un temps très court, avec détente instantanée et retour à la pression atmosphérique. Cette opération a pour effet de détruire tous les germes et d'éliminer les spores, sans altérer les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit, si bien les produits bio conservent toutes leurs qualités - et leur label- à l'issue de ce traitement, ce qui n'est pas le cas avec l'ionisation.

www.abcar-dic.com

le 26 octobre 2011


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