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La boîte à outils des TPE et PME |
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Reportage:
Druette Gastronomie
La petite conserverie de Landrais revient du SIAL: un premier bilan
dossiers >> conservation >> contenants >> emballages souples
Les entreprises des filières conserves et produits frais de
l'agro-alimentaire se diversifient vers la mise en oeuvre de
conditionnements souples en réponse aux attentes de plus en
plus marquées des consommateurs en matière de
facilité d'emploi et de fonctionnalité des produits
emballés.
La fermeture de ces emballages est réalisée par
soudure dans des machines à cloche, qui réalisent le
vide d'air à l'intérieur du sachet. Il est
conseillé d'admettre une légère surpression dans
l'enceinte de l'autoclave, tant pendant la stérilisation que
pendant le refoidissement.
La pression interne du sachet ne doit en aucun cas être
supérieure à la pression interne du
stérilisateur.
Les emballages mis en oeuvre peuvent supporter sans dommage des
températures allant jusqu'à 135°C. Ils supportent
moins facilement les manipulations ultérieures, et un sur
emballage, sous la forme d'une boîte en carton est
nécessaire pour leur commercialisation.
Les conserves souples ont pour sérieux atouts, notamment
de :
- préserver les qualités organoleptiques du produit
grâce à des temps très courts de
stérilisation,
- faciliter l'ouverture du sachet, et le réchauffage de son
contenu, au four micro-ondes ou au bain-marie.
Dernière mise à jour:
Le 27 mai 2008