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  de la filière agroalimentaire
 

**Les bactériocines sont des peptides ou des protéines synthétisés naturellement par certaines bactéries et possédant une activité antibactérienne.

Reportage:
Les ragondins d'Eric Bruneteau

Eric et Valérie Bruneteau sont éleveurs de ragondins, qu'ils tranforment en peaux, en pâtés ... et en huile sèche

Les ragondins d'Eric Bruneteau

En bref:

Le montant à ne pas dépasser pour pouvoir bénéficier du régime fiscal de la micro-entreprise est passé au 1er janvier 2009 de 76300 à 80000 euros pour les activités de revente et de 27000 à 32000 euros pour les activités de prestations de service.
Ceci en application de l'article 1er de la loi de modernisation de l'économie.
Infos micro-entreprise

dossiers >> conservation >> bioconservation

La bioconservation

La bioconservation -ou biopréservation- vise à prolonger la durée de vie des aliments en maîtrisant la croissance des flores pathogènes ou d'altération par l'utilisation de flores protectrices. Les recherches conduites depuis une dizaine d'années soulignent l’intérêt potentiel des bactériocines**, mais si leur application représente une technologie douce de conservation des produits alimentaires, leur utilisation reste soumise à certaines contraintes :

  • D'abord au niveau de leur production: une parfaite maitrise des conditions de culture de la bactérie est nécessaire.
  • Leur conditionnement sous forme purifiée est très difficile, et leur purification une procédure longue et coûteuse.
  • Les bactéries doivent en particulier pouvoir produire des bactériocines sans modifier les propriétés organoleptiques du produit.
  • L’activité de la bactériocine dans le produit alimentaire peut être influencée par des interactions avec les ingrédients et les traitements appliqués au produit.
  • des phénomènes de résistance aux bactériocines ont pu être observés chez des bactéries cibles initialement sensibles.

L’application des bactériocines constitue certes une méthode « naturelle » de conservation des aliments, mais sa mise en oeuvre n’est pas aisée.

Le laboratoire Nantais Biocéane propose un ferment lactique issu du poisson dont la pulvérisation sur des longes de thon frais conservées à 5° permet de réduire jusqu'à 10 fois leur taux d'histamine. Par un même procédé, la société Miti fait passer la date limite de consommation de ses crevettes cuites de 10 à 20 jours.

Les recherches actuellement menées à l'INRA de Jouy-en-Josas promettent au germe Lactobacillus sakei un avenir fructueux, cependant l'émergence d'une souche universelle paraît peu probable et les recherches s'orientent plutôt vers la mise au point de « cocktails » spécifiques aux différentes matrices alimentaires.

le 12 septembre 2010


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