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Reportage:
La vitrine du Poitou-Charentes sur l'A10

25 ans d'implantation sur l'aire autoroutière du Poitou-Charentes

La vitrine du Poitou-Charentes sur l'A10

En bref:

Groupement d'Etudes de Normalisation et de CODification, 'GENCOD' est devenu 'GS1' le 10/11/05, société à but non lucratif attachée au développement de standards de communication inter-entreprises. La norme EAN 13, notamment, permet d'associer à une chaîne de 13 chiffres un code barre unique, soit d'identifier un produit parmi plusieurs milliards. Pour éditer des codes, une entreprise doit adhérer à GS1, moyennant un droit d'entrée et une cotisation annuels, de 230€ et 85€ pour un C.A compris entre 50.000€ et 500.000€.
Pour adhérer au GS1

dossiers >> conservation

Techniques de conservation des aliments

Certains aliments se conservent d'eux-mêmes ; pour favoriser la conservation des autres, l'homme a d'abord utilisé les ressources de son environnement, puis développé des techniques spécifiques dont l'évolution ne semble pas devoir cesser.

Du stockage de quartiers de mammouth au frais pendant l'ère glacière, au séchage au soleil de filets de poisson, en passant par la lacto-fermentation, le fumage, le saumurage… l'homme a multiplié les modes de conservation des aliments, jusqu'à cette invention révolutionnaire de Nicolas Appert au XIXe siècle : la stérilisation. Cette invention est un pur produit du génie humain car elle ne s'inspire d'aucun phénomène naturel observable.

Dans nos sociétés favorisées, où la disponibilité de la ressource alimentaire est garantie, les consommateurs s'intéressent surtout aux qualités nutritionnelles et gustatives des denrées alimentaires qu'ils consomment, et qu'ils veulent, dans un souci de santé, au moins égales à celles des produits frais ayant servi à les élaborer. En réponse à cette demande, les industries de l'alimentation ont mis au point de nouveaux procédés de conservation moins dommageables aux produits, sous ce rapport, que la stérilisation, sans pour autant cesser de perfectionner cette dernière au bénéfice de la qualité des produits conservés.


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