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Reportage:
les sauniers de l'île de Ré

A la coopérative des producteurs de sel, une bonne saison ne suffit à garantir un avenir serein

les sauniers de l'île de Ré

En bref:

La dénomination sociale, le nom commercial et l'enseigne sont des signes d'identification d'une entreprise qui ne peuvent faire l'objet d'un dépôt à l'INPI. Leur protection nait du premier usage et s'éteint à la cessation d'activité. En revanche la marque, qui est le signe distinctif d'un produit ou service, peut être protégée par dépôt à l'INPI, au coût minimum de 225 € pour une période de 10 ans, indéfiniment renouvelable.
L'INPI
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dossiers >> conservation

Techniques de conservation des aliments

Certains aliments se conservent d'eux-mêmes ; pour favoriser la conservation des autres, l'homme a d'abord utilisé les ressources de son environnement, puis développé des techniques spécifiques dont l'évolution ne semble pas devoir cesser.

Du stockage de quartiers de mammouth au frais pendant l'ère glacière, au séchage au soleil de filets de poisson, en passant par la lacto-fermentation, le fumage, le saumurage… l'homme a multiplié les modes de conservation des aliments, jusqu'à cette invention révolutionnaire de Nicolas Appert au XIXe siècle : la stérilisation. Cette invention est un pur produit du génie humain car elle ne s'inspire d'aucun phénomène naturel observable.

Dans nos sociétés favorisées, où la disponibilité de la ressource alimentaire est garantie, les consommateurs s'intéressent surtout aux qualités nutritionnelles et gustatives des denrées alimentaires qu'ils consomment, et qu'ils veulent, dans un souci de santé, au moins égales à celles des produits frais ayant servi à les élaborer. En réponse à cette demande, les industries de l'alimentation ont mis au point de nouveaux procédés de conservation moins dommageables aux produits, sous ce rapport, que la stérilisation, sans pour autant cesser de perfectionner cette dernière au bénéfice de la qualité des produits conservés.


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