Alimentaire-pro

La boîte à outils des TPE et PME
  de la filière agroalimentaire
 

Reportage:
Scarlette le Corre

Le marin-pêcheur recourt à un centre technique pour démarrer sa gamme

Scarlette le Corre

En bref:

Le montant à ne pas dépasser pour pouvoir bénéficier du régime fiscal de la micro-entreprise est passé au 1er janvier 2009 de 76300 à 80000 euros pour les activités de revente et de 27000 à 32000 euros pour les activités de prestations de service.
Ceci en application de l'article 1er de la loi de modernisation de l'économie.
Infos micro-entreprise

dossiers >> conservation

Techniques de conservation des aliments

Certains aliments se conservent d'eux-mêmes ; pour favoriser la conservation des autres, l'homme a d'abord utilisé les ressources de son environnement, puis développé des techniques spécifiques dont l'évolution ne semble pas devoir cesser.

Du stockage de quartiers de mammouth au frais pendant l'ère glacière, au séchage au soleil de filets de poisson, en passant par la lacto-fermentation, le fumage, le saumurage… l'homme a multiplié les modes de conservation des aliments, jusqu'à cette invention révolutionnaire de Nicolas Appert au XIXe siècle : la stérilisation. Cette invention est un pur produit du génie humain car elle ne s'inspire d'aucun phénomène naturel observable.

Dans nos sociétés favorisées, où la disponibilité de la ressource alimentaire est garantie, les consommateurs s'intéressent surtout aux qualités nutritionnelles et gustatives des denrées alimentaires qu'ils consomment, et qu'ils veulent, dans un souci de santé, au moins égales à celles des produits frais ayant servi à les élaborer. En réponse à cette demande, les industries de l'alimentation ont mis au point de nouveaux procédés de conservation moins dommageables aux produits, sous ce rapport, que la stérilisation, sans pour autant cesser de perfectionner cette dernière au bénéfice de la qualité des produits conservés.


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