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La boîte à outils des TPE et PME |
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Un allergène est "une substance qui déclenche l’allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation dans le cas d’un allergène alimentaire." (DGCCRF)
Reportage:
Druette Gastronomie
La petite conserverie de Landrais revient du SIAL: un premier bilan
dossiers >> allergenes
Les allergies alimentaires touchent 2 à 4% de l'ensemble de
la population française et 8% des enfants. Leurs
conséquences, de la simple urticaire à l'œdème
de Quincke, sont diverses ; les plus graves peuvent être
mortelles. Ce constat a incité les pouvoirs publics à
faire de ce problème des allergies une préoccupation
majeure de santé publique.
Une personne allergique n'ayant d'autre ressource que
d'éviter de consommer les aliments qui contiennent la
substance responsable de son allergie, il était devenu
impératif de modifier certains articles du code de la consommation
régissant l'étiquetage des denrées
pré-emballées, car, un certain nombre d'exceptions
permettant un étiquetage incomplet, des substances
potentiellement allergènes pouvaient être
légalement omises de la liste des ingrédients.
Sous l'impulsion notable des autorités françaises,
le dispositif applicable à l'étiquetage des
denrées préemballées a été revu.
Et le 25 novembre 2003, la directive 2003/89/CE [pdf-124ko] était
adoptée. Ses stipulations sont intégrées au
droit national et publiées au
journal officiel du 6 août
2005 [pdf-79ko]
Ce texte établit notamment la liste des ingrédients
à risque ne pouvant faire l'objet d'aucune dérogation
d'étiquetage, à savoir :
· céréales contenant du gluten
· oeufs et produits à base d'œufs
· poissons et produits à base de poissons
· lait et produits à base de lait
· fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de
cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix
de macadamia, noix du Queensland) et produits à base de ces
fruits
· anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus
de 10 mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
· arachide et produits à base d'arachide
· crustacés et produits à base de
crustacés
· soja et produits à base de soja
· céleri et produits à base de céleri
· moutarde et produits à base de moutarde
· graines de sésame et produits à base de
graines de sésame
Lorsqu'un de ces ingrédients est utilisé
intentionnellement dans la fabrication d'une denrée, il doit
impérativement, et ce depuis le 25 novembre 2004,
apparaître dans la liste des ingrédients qui la
composent.
Par ailleurs des allergènes majeurs peuvent être
fortuitement présents dans une denrée contaminée
par d'autres produits lors du stockage, du transport ou de
l'emballage. Tout doit donc être mis en œuvre pour
réduire ces risques de contamination. En dernier recours,
l'étiquetage de denrées suspectes à cet
égard pourra comporter des mentions de type " susceptible de
contenir des traces de… " , " traces éventuelles de … "
Derniére mise à jour:
le 16 février 2008