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Sont considérées comme additifs alimentaires
"toutes substances habituellement non consommées comme aliment en soi, dont l'adjonction intentionnelle a pour effet qu'elles deviennent un composant des denrées alimentaires"
d'après la directive Européenne qui en réglemente l'usage.

Reportage:
La fromagerie Thibaudeau

La fromagerie familiale a su recourir aux experts du CRITT agroalimentaire pour assurer son développement

La fromagerie Thibaudeau

En bref:

Le code emballeur est attribué par les services de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes du département où est effectué le pré-emballage. Il permet à l'administration -et à elle seule, d'identifier l'entreprise qui a emballé une denrée lorsque celle-ci est mise sur le marché par une autre entreprise. Nonobstant le respect de certaines règles, essentiellement d'ordre métrologique toute entreprise peut obtenir un code.
Obtenir un code emballeur

dossiers >> additifs

Les additifs alimentaires :

Ils peuvent être d'origine minérale (nitrates, nitrites…), végétale (agar-agar, pectine…) ou animale (le rouge de cochenille), ou encore le produit d'une transformation de substances naturelles (p.e. certains agents de texture comme les amidons transformés), d'une synthèse (la tartrazine, l'érythrosine et l'indigotine) ou d'une fermentation (la gomme xanthane).

Le rôle d'un additif alimentaire peut être :
- technologique, en facilitant des procédés de fabrication, (épaississants, gélifiants)
- hygiénique ou sanitaire, en assurer la conservation des produits ou en les préservant d'altérations comme le rancissement…(conservateurs et anti-oxydants)
- organoleptique, en maintenant ou améliorant les qualités sensorielles d'un produit (consistance, texture, couleur ou goût), rôle (exhausteurs de goûts)

Du sel marin pour conserver la viande et le poisson dès la plus Haute Antiquité, à la fécule de pomme de terre de la ménagère d'aujourd'hui, en passant par les épices et les herbes du Moyen-Age, les additifs ont été de tout temps employés. Depuis un peu plus d'un siècle, cet emploi est réglementé.
La loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services, le décret d'application du 15 avril 1912 en ce qui concerne l'emploi de substances chimiques dans les aliments et le décret du 7 décembre 1984 pour l'étiquetage et la présentation des denrées alimentaires fixent un cadre réglementaire à cet emploi. La réglementation en vigueur aujourd'hui, dans toute l'Europe, est fixée par la directive CEE89107 du 21 Décembre 1998[pdf-38ko] Elle instaure le principe des listes positives (ce qui n'est pas expressément autorisé est interdit), et spécifie les conditions dans lesquels les additifs peuvent être utilisés (ex : agents conservateurs, émulsifiants, édulcorants, poudres à lever... )
Et sont expressément autorisés quelques 350 additifs, répertoriés en 24 catégories correspondant aux différentes fonctions techniques exercées. L'encyclopédie en ligne Wikipédia en fournit, à cette page, la liste complète pour chaque catégorie, avec, de E100 à E1520, l'identifiant correspondant.

Des textes complémentaires, relatifs à l'usage des arômes de fumée, aux enzymes, aux vitamines, peuvent être consultés à la page "additifs" de notre rubrique réglementations.

Dernière mise à jour:
Le 26 Novembre 2007


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